Aconietzuur (aconitaat), is een tussenproduct in de citroenzuurcyclus (Krebs-cyclus), een fundamenteel metabool pad dat gebruikt wordt door alle aerobe organismen voor de productie van energie in de vorm van ATP. In deze cyclus wordt aconitaat gevormd door de isomerisatie van citraat en het wordt vervolgens omgezet in isocitraat door het enzym aconitase. Deze reactie is een belangrijke stap in de cyclus, omdat het bijdraagt aan de verdere oxidatie van metabolieten, wat uiteindelijk leidt tot de productie van ATP.  

ATP, of adenosinetrifosfaat, fungeert als de primaire energiedrager in cellen en is essentieel voor vele biologische processen, waaronder spiercontractie en signaaltransductie. De energie die opgeslagen is in de fosfaatbindingen van ATP wordt vrijgegeven wanneer het molecuul wordt omgezet in ADP (adenosinedifosfaat) en deze energie wordt dan gebruikt om verschillende cellulaire activiteiten aan te drijven. 

Het enzym acotinase speelt een cruciale rol bij het vormen van aconietzuur en een centraal pad in de cellulaire energieproductie. Het stelt de cellen in staat energie te produceren uit koolhydraten, vetten en eiwitten. Deze omzetting gebeurt door het verwijderen van een watermolecuul van citraat om cis-aconitaat te vormen, dat vervolgens wordt gehydrateerd om isocitraat te produceren. Dit proces is essentieel voor de productie van ATP, de energiedrager van de cel, en speelt een rol in verschillende andere metabole routes. 

Acotinase vereist een ijzer-zwavelcluster als cofactor om zijn functie te vervullen. Bovendien kan de activiteit van aconitase worden beïnvloed door stikstofmonoxide (NO), dat het ijzer-zwafelcentrum kan blokkeren 

Dit organische zuur is een indicator van activiteitbeperking van enzymen.

Algemeen belangrijk voor de energie aanmaak! 
Voor zijn synthese in het lichaam is een verscheidenheid aan enzymen, mineralen en vitamines nodig. Enzymen zoals amylase, pepsine, peptidase en lipase spelen een cruciale rol in de algemene stofwisseling en kunnen indirect betrokken zijn bij de verwerking van aconietzuur. Mineralen zoals ijzer, selenium en zink zijn essentieel voor de activiteit van verschillende enzymen en ondersteunen de algehele gezondheid van het lichaam. Bovendien zijn vitamines zoals B6, B11 (foliumzuur), B12, C en D3 van belang voor de enzymatische activiteit die nodig is voor de omzetting van aconietzuur .